传承老字号，淄博这俩企业如何在新业态中重获新生？

齐鲁网3月8日讯 作为淄博市周村区地域名片的周村烧饼已有千年历史，而在周村古商城的周村烧饼博物馆里，第四代周村烧饼国家级技艺传承人王春花平均七秒钟完成一个，一天要做接近三千个。周村烧饼的制作技艺也正被越来越多的人熟知，游客还能亲自体验一下这一传统技艺。

转变思路 老字号重获新生

周村烧饼一直采用传统的手工技艺，而作为老字号品牌，负责人在如何进行新旧动能转换方面也在开动脑筋。“我们秉承传统的生产技艺和传统的手工制作，在这基础上要创新要发展。你比如说互联网+这种新的销售模式，形成线上线下相融合，形成一体化发展。”山东周村烧饼有限公司总经理张兆海说。

虽然周村烧饼已有千年历史，但它作为一种街边小吃一路走来也历经风雨。随着物质的不断丰富，周村烧饼也曾遇到了市场困境，意识到这种危机后，负责人在销售模式和生产方式上开始转换思维。“你比如说生产，纯手工生产是它的特色，但是随着新的市场需求和科技的进展，我们下一步要引进科技化、智能化、信息化这样新的生产模式。”张兆海说。他一再强调注入新的销售模式的前提是保证产品质量，做到薄的是烧饼，厚的是良心。

周村烧饼：别让老字号丢了传承

创新的基础是传承，但随着市场的变幻，许多老手艺人迫于生计都放弃了这门手艺，作为负责人，张兆海没放弃，不但亲自上门邀请大家，为了更好地将老字号传承下去，还打造了一个周村烧饼文化产业创意园。在产业园建成以后，他还打算做一个山东省的老字号小吃一条街，把全国的老字号非遗项目引来，实现文化游乡村游工业游。

大染坊丝绸集团：投入新动能  将组建高端人才研发团队

作为周村的另一个传统老字号，大染坊丝绸集团也在主动迎接挑战，通过人才引进和技术研发为企业注入活力。“我们主要是想借助2017年我们企业获得的国家级制造业单项冠军以及国家级技术中心这两个平台。在新的一年，我们主要是想着手通过组建博士后工作站跟院士工作站，在企业的产品研发科技创新特别是品牌推广方面，实现企业新的发展，实现我们新旧动能的转换。”淄博大染坊丝绸集团有限公司副总经理张晓光说。

在引进人才和技术研发方面敢投入，在品牌推广方面将借助这两个平台使企业在产品开发、市场营销上能够做出一些新的成就。

作为百年老字号，传统技艺是金字招牌，历史传承的同时也要通过技术升级，为企业注入新活力，老字号搭车新的生产模式、经营模式，才能让它更好地传承下去。

闪电新闻记者 高于 徐舒扬

[责任编辑：杨凡、董晓爽、高于]

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