经济微观丨酥锅赶“烤”

从“淄博烧烤”的出圈，想到了“博山酥锅”的热销。记者近日观察发现，今年春节大火之后，以博山酥锅为代表的美食产品销量并没有断崖式下跌，相比往年市场形势好很多，稳定出货状态有望延续全年。

从原地打转，年节集中销售，到销量大增，跨区域、全时节销售，淄博美食产业终于迎来高光时刻。从连日来烧烤大军“攻占”八大局市场情况看，淄博烧烤的流量正在扩散，淄博美食最有可能成为新的流量热点。

据不完全统计，以博山菜为主打的十几家代表性饭店和食品公司，春节期间“博山酥锅”单品销售都突破5000个，全市估计不低于10万个，博山菜系中的肉干、香肠、肴鸡、八宝饭等也出现了热销。这些传统美食约有四分之一销往淄博以外的地区，其中又有三分之一是线上销售，这两个上升的数字引人注目。

淄博美食爆火，除了疫情转折消费报复性反弹外，更深层次的原因在于预制菜风口正紧、美食文化厚积喷发以及消费方式发生深刻变化。

抢占万亿级预制菜风口，淄博美食找到了创新营销的关键点。以“博山酥锅”为例，多少年来都是大锅或大坛盛装，粗笨量大，自用或送礼多有不便。今年很多商家推出了“小包装”，携带方便，便于保存，开袋（罐）即食，还推出多品种组合包装，淄博美食正进入更多消费者的“预制菜单”。

要想成为预制菜新宠，“博山酥锅”短板依然明显。淄博现有的餐饮和食品品牌，只是地方名牌，而且产品质量标准不统一，很难达到连锁商超的进货要求。多数商家的销售仍较为原始，跨地域的线上零售和全国区域的直营销售等尚处于起步摸索阶段。

强劲的市场需求和确定的发展空间，这是产业腾飞的必要条件。食品产业没有高科技的光环，没有超乎寻常的速度，但却具备了生产便于组织、就业拉动力强、容易形成地方特色品牌等诸多优势和特点。顺应预制菜兴起的趋势，沿着市场的力量和方向，挖掘聚合城市饮食文化的传统优势，再加上政策“点拨”助力，淄博美食做成一个高价值、大规模的产业指日可待。

记者 孙昕

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