淄博：传统“酱菜”跨界抢单生意火

从配菜到零食再到网红产品

传统“酱菜”跨界抢单生意火

分发、贴单、装车……3月29日，位于淄川区双杨镇白沙村的淄博酱倒缸农业发展有限公司发货区，身着制服的快递小哥与厂家工作人员紧密配合，将一个个包装好的酱菜整齐地码放进快递车内。

“进入4月是我们姜芽的销售高峰期，除日常产品发货，生产车间里正在争分夺秒备货。”酱倒缸农业负责人彭川说，目前两款主打产品腊八蒜和姜芽的销量很高。2023年4月—7月，仅姜芽一款产品，就创造出月销售额1000万元的销售记录，全国市场占有率高达80%。

“从小祖辈、父辈就时常叮嘱我们，离家出门前一定要把腌菜的大缸搅拌几次，腌制出来的酱菜才能快速发酵入味。为此，我们还注册了‘酱倒三缸’的品牌。”彭川说，从父母手中接过30多年的酱菜生意后，他们一直传承着传统的腌制手艺，但也积极通过科技创新进行酱菜的创新研发。

“比如，我们生产的腊八蒜系列产品，并非都是在腊八期间腌制的，而是通过智能化、标准化的生产模式，模拟腊八蒜在冬季的腌制状态，实现了一年四季都可生产。”酱倒缸的翡翠腊八蒜，颜色翠绿，口味偏酸、微辣，既是传统年俗中不可缺少的小食，更是腊八蒜炒藕等特色鲁菜中的重要配菜。彭川说，近年来，随着生产工艺的不断改良，酱倒缸的腊八蒜迅速抢占了全国市场，成为很多人餐桌上的“新宠”。

清脆爽口的香脆青笋、麻辣鲜香的萝卜干、让人停不下来嘴的椒香豆角，淄博传统小菜炒咸菜丝……在酱倒缸1万平方米的自动化智能生产车间里，一袋袋包装精美的口袋伴菜通过传送带发往发货仓库。利用对传统手艺的继承与创新，2023年底，酱倒缸研制出了符合年轻人口味的口袋伴菜系列，共计14款酱菜小食，一经上市就受到了顾客的追捧。彭川说，口袋伴菜系列除了制作工艺上的不同，在包装上还分为计量款和定量款，尤其是计量款的小包装，更像年轻人喜爱的零食。

翻看酱倒缸的抖音官方旗舰店，42.2万的店铺粉丝量，可谓是妥妥的网红店。其中，酸甜泡姜芽的销量70.2万，枸杞泡姜芽200克袋装销量23.4万，口袋伴菜淄博炒咸菜丝的销量12.6万，超过1万人回购。

借助电商的东风，酱倒缸成立了10多人的电商销售团队，产品入驻淘宝、拼多多等多家电商平台，并在抖音开辟了厂家直营店。从传统酱菜到休闲零食再到网红产品，酱倒缸让淄博人餐桌上的常客“咸菜”华丽变身。2023年，企业年产值达到4000多万元。

酱倒缸酱菜“跨界”成为网红零食的同时，也远销海外。彭川说，继2022年腊八蒜系列销往东南亚等地区后，今年他们的产品已经出口到了加拿大和美国等国家。

随着酱倒缸产品销量持续上升，企业成立了川野农夫农村合作社，吸纳了包括白沙村在内的周边村庄80多位村民，从事大蒜的初级加工，促进了当地农民在家门口就业。此外，酱倒缸生产中所需的醋、酱油等配料，均采购自淄川本地企业川鹰食品，有力拉动地方企业的销售。

彭川说，今年他们将不断研发新品，并计划通过合作社推行“订单农业”，引导企业周边农民通过种植蔬菜增加收入。同时，进一步拓展销售网络，提升产能以实现产值增长，让“小酱菜”发展成带动镇域经济的“小马达”。

记者 侯林

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