来源:淄博日报
2023-12-08 11:24:12
12月4日傍晚,桓台县马桥镇罗家村豆腐工坊里,一派热气腾腾的繁忙景象。磨料、过滤、点浆、压制……豆腐师傅们正在紧张忙碌着,经过严格的传统工序加工后,散发着浓郁香味的豆腐就生产出来了。
“每一方是60斤,每天大约生产1200斤左右。”罗家村党支部书记马同亮介绍,罗家豆腐的与众不同之处在于采用自然发酵的豆腐浆水作为凝固剂,生产出来的豆腐鲜活细腻,入口顺滑,炒、炖、蒸、炸都比较饱满,是有名的地方特产。
罗家村位于马桥镇域内的孝妇河畔,是远近闻名的“豆腐村”。据史料记载,其酸浆豆腐制作技艺起源于清朝康熙年间,距今已有300多年历史。过去,罗家村家家户户都会做酸浆豆腐,人们挑着担子、推着小车,一直卖到高青县、滨州市博兴县等地区。传承至今,罗家豆腐依然保留了酸浆豆腐的原汁原味,当地人还创作出了一套家常豆腐宴,味道纯正,广受食客青睐。
据了解,罗家豆腐以精选黄豆为原料,经过磨料、点浆等七道工序完成。制作时,首先将磨好的豆浆倒入大锅中煮沸,经过“杀沫”处理,直至再次煮沸时不会产生新的泡沫。随后一道工序叫作“过包”,过滤去除豆渣,然后用旺火烧开,方能进入“点浆”环节。而最神秘的“酸浆”,是“点浆”之后滤掉豆花的浆液,经过乳酸菌自然发酵而成,这也是酸浆豆腐名字的由来。
今年,罗家村引入现代化豆制品生产线,着力打造酸浆豆腐品牌,让传统的豆腐制作手艺焕发了新活力。村里投资30万元建设了“豆腐共富工坊”,并注册“罗家酸浆豆腐”地理商标,保留传统制作技艺,创新现代生产流程,解决了产量瓶颈问题。目前日产豆腐达到1200斤左右,除了直供桓台信誉楼等商超销售外,还为马桥化工产业园内金诚石化、尚正新材料等企业提供后勤保障供给。
罗家村豆腐工坊运营以来,不仅为村集体增加了收入,而且帮助部分困难群众实现就业,让他们有了固定收入。“我们计划再投资60万元,新建一处1000平方米集生产、餐饮、体验于一体的豆腐产业基地,打造成‘豆腐文化’最美工坊。”马同亮表示,下一步将依托传统豆腐制作技艺,延伸发展豆制品深加工产业,既把酸浆豆腐的手艺发扬光大,又让更多群众参与进来,实现增收致富。
记者 赵希翔
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