促餐饮业提档升级 沂源有了“4D厨房”

记者 孙渤海报道

晨报淄博11月4日讯 为提升餐饮业户食品安全管理水平，沂源县有关部门引导沂源一餐饮企业植入4D食品安全现场管理体系，取得良好成效。目前，该公司已通过“4D厨房”考核验收。

据了解，4D食品安全现场管理体系是促安全、防事故、降成本、提利润的一套系统标准，它的实质是四个到位，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现了提档升级、规范发展。

据沂源乡韵餐饮有限公司经理吴承洋介绍，“4D厨房”的打造共斥资49万元，这也是淄博市第一家最新版本的透明厨房，“原材料都有编号，用量存量明确，便于员工存取。根据用处不同给刀具的刀把附上颜色，如红色的切熟食，绿色的切青菜等。所有的举措，都是为了确保食品安全。”

目前，沂源乡韵餐饮有限公司已成功通过考核验收，成为沂源县首家运行4D食品安全现场管理体系的餐饮单位。下一步，沂源县有关部门将采取多种方式，引导辖区餐饮业户学习借鉴4D食品安全管理模式的先进经验，带动餐饮业整体发展。

[责任编辑：杨凡、王佳亮]

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