沂源县首家“4D厨房”通过考核验收

人们饮食健康、安全理念地增强，加快了对家用厨房和商用厨房的改造升级。昨日记者自沂源县食药监局获悉，目前，沂源乡韵餐饮有限公司已通过考核验收，成为沂源县首家运行4D食品安全现场管理体系的餐饮单位。据悉，厨房分为数区域井然有序，现代化制作加工设备齐全，管理模式“精准定位”责任到人。

所谓“4D厨房”，是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，因为到位首拼为“D”，所以成为“4D”。它一改传统厨房杂乱的现象，各种物品分类规整。据介绍，4D食品安全现场管理体系的具体标准包括：在调料仓库的规范管理方面以少进勤进为原则，保证进出货秩序规范；要求所有制度操作程序以展板形式上墙，让工作一目了然；冰箱冰柜原料做到分类保存，各品种均贴有标签，设定原材料的高低量，改变原来备料多，质量难保证的情况；增加了菜墩菜刀紫外线消毒设备，进一步保证了切配过程的食品卫生；将所有用具工具定位上墙，改变原来乱堆乱放卫生不到位的做法；对原来冰箱冰柜下面的卫生死角，做了封闭处理，即美观又干净；针对凉菜间原来消毒设备距离远、操作不方便的弊端，增加了菜墩菜刀紫外线消毒设备，进一步强化了卫生标准；对荤素食品清洗池，做到分开专用，注上标记，设置专用卫生用具洗涤池；做到切配定位专桌，生熟冰箱分开专用，注明标记。

目前，沂源乡韵餐饮有限公司已通过考核验收，成为沂源县首家运行4D食品安全现场管理体系的餐饮单位。据沂源县食药监局相关负责人介绍，下一步，沂源县将继续推广4D管理模式，努力打造一批餐饮示范单位，带动全县餐饮行业提高服务水平，确保群众“舌尖上的安全”。

记者相国旗

[责任编辑：杨凡、王佳亮]

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