回淄三年，他从数百家小店吃出了淄博的烟火气

在英国University of East Anglia （东安格利亚大学）取得硕士学位，2020年回到淄博的李国栋现就职于淄博妇幼保健院。在外就对家乡美食心心念念的他回到淄博之后，繁忙的工作之余，最大的嗜好之一就是品味各种特色美食，并成为圈内小有名气的美食博主。

据他的统计，自回国以来，他在淄博一共吃过760家餐厅，其中刚过去的2022年有159家。在他看来，在这七百六十多种味蕾留恋里，占比最多的无疑是沿街小食肆、简陋地摊，倘若把流动在城市之中的那些无名的冒着热气与独特美食香气的小三轮也算上，千种滋味是淄博这座城市里的百态民生，是淄博这座城市开放包容精神的体现，是淄博这座城市带来的无法令天南海北淄博人忘却的故乡烟火气。

山水旁的炊烟，带来味觉与心灵冲击

2020年秋，李国栋去了一趟淄博最南端沂源县的燕崖镇，那里的苹果、大樱桃让人感受到了这片土地上的“红色生机”，大锅全羊带来的味觉冲击，也让李国栋感受到了这片土地上的“烈火热情”。

久在樊笼里，复得返自然。来到这里，卸下一切繁冗，在这片依山傍水的福地，感受沂源山区别样的红火热烈，远处人家暧暧，炊烟袅袅；身旁山青水碧，郁郁葱葱。农家柴火饭的清香窜鼻之时，那种慢生活的乐趣悄然而至。面对着麦田与苞米地，在这片山水气韵的拥抱中，悠然雅致的感觉一时在心脾中淋漓起来。

“沂源的山羊，肉质紧实，不太适合烤制。泉水大锅炖，简单放些葱姜盐，羊汤的鲜美要慢慢品，羊肉的脱骨软糯要慢慢嗦，着实让我流连忘返。”李国栋告诉记者，当高楼林立成为一种视觉疲劳，逃离至这里的农家民宿，慢居休憩几日，看朝旭山峦诉说着诗情，望夕阳黄昏展现着她的画意，山谷的阵阵微风也将心头的秋燥拂去，荡漾出五柳先生那句“此中有真意，欲辨已忘言”。慢品这山水旁的炊烟，静谧归去来兮，感受慵懒惬意的田园慢生活。

市井中的油烟，拼起美食记忆

在李国栋看来，人生如逆旅，你我亦行人，可我们总需要一个能让自己心头颤动的街角巷尾，不为别的，就为那些不花多少钱就可充饥的良心小饭馆，或者不定时出现的流动小餐车。

“他们的名字叫啥，是否被大众认证为‘苍蝇馆子’都无所谓，因为这些小小的铺面甚至无名之肆是无数淄博劳动者的味蕾慰藉，数十年如一日的陪伴，更有精神港湾的意思。”八大局的豆腐脑、丽景苑农贸市场的油条，共青团西路的大肉火烧，市府东一街的阿玲面馆，西二路的西安炒面炒米线，健康街老爷爷的梅花小蛋糕，十七中旁边的砂锅米线……这些碎片化的美食地点，拼凑出每个人对一座城的美食记忆，融汇成一种眷恋，勾勒出一种包容。从需求侧来看，所谓“存在即合理”，其前提在他看来是各路食客的诉求，在同一座城市有居云台以望海岱的餐厅，也有地气围绕油烟扑鼻的市井小铺，在味蕾激荡的当下，获得消费者的好口碑是一种动态持续的过程，过硬的料理烹饪出品是消费者不变的诉求，也是各类食肆能在市井中灶热火旺的条件。

互联网硝烟下的坚持中，期待餐饮业之春

时至今日，“酒香也怕巷子深”的观点逐步在美食圈获得更多认同。淄博美食借助互联网，五花八门的传播方式让人应接不暇。一些博主的探店评价，帮助无数“吃货”种草打卡。在此过程中，市场经济的自发性短板让探店的门槛跌至冰点，重口难调的客观现实下，看似“一碗水端平”的探店评价更需要经得起检验。

作为一个愿意在社交媒体平台上分享就餐体验的人，在圈内小有名气的李国栋会经常收到探店采风的邀请。

“图文内容在打磨过程中增加一些乔治奥威尔式的胡言乱语，成为我个人的一种‘招牌动作’。但我个人感觉不好吃的，即便是‘戴着脚镣跳舞’，我也要把不推荐的一面写出来，毕竟我要对愿意关注我社媒动态的粉丝们负责。”李国栋态度鲜明。这种态度，在因为探店过程中触动了一些人的利益，账号迎来打击的时候也没改变。

“重在记录生活，等老了的时候还能在互联网中找到曾经带着纯粹去品味地界美食上的美好，依托价值观社交结识新饭友，何乐不为？”李国栋如是说。

过去三年，李国栋看到过有优秀的店铺难以撑过疫情带来的餐饮寒冬，每次仅能靠图文再度唤醒记忆中的滋味；同时也看到一些像知味斋、鑫忆品香、欢饮、辣趣等老店不断突破路径依赖进行创新探索，以及像饮福、饴和、绿耳、进京、桉树、阿海靓汤如雨后春笋般的新店不断丰富着淄博美食的内涵，毕竟这些千种滋味让淄博的美食文化如“流水不腐”一样，滋润着万千淄博人的同时，也在向其它地区的食客发出诚挚的品鉴邀请。

疫情给餐饮业带来的冲击是非常严重的，但是这其中，李国栋更加见证了大家的坚守和坚持。他相信，餐饮业的春天已经触手可及。

记者 苏利民

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