产业建在“链”上才能做大 探秘淄博烧烤IP走红背后的“小饼村”

薄香酥脆的周村烧饼名冠天下，人人爱吃。殊不知还有一张同样来自周村的“饼”也是许多人的最爱，而且几天不吃就想得慌……

改变发生在1993年的夏天……

盛夏来临，作为淄博夜经济中最亮的IP——淄博烧烤吸引着无数人来大快朵颐。其中最为人称道、且成为网络热点的是淄博烧烤的“三宝”——小炉自助、小葱蘸酱、小饼卷肉。独具特色的“三宝”模式，让淄博烧烤的名声“淄淄作响”，逐渐在社交网络上走红。

“三宝”中，最能彰显淄博特色、最能打动食客味蕾的是小饼卷肉。这烧烤小饼看似简单，其背后是几十年摸索出的独到配方与标准化、规模化生产工艺的完美结合，淄博市场上这种烧烤小饼，几乎都来自一个地方——周村区南郊镇高塘村。

高塘村生产的烧烤小饼是发面制作，微甜、有韧劲，且带一定湿润度，入口不干不渣，单吃就让人欲罢不能，若再与烤得冒油的牛羊肉一结合，那味道天下无二。2020年，淄博麦田音乐节上，一位知名歌手在舞台上就夸起了淄博烧烤的好味道。

“小饼”越摊越大

日前，记者来到了周村区南郊镇高塘村村民沈岭涛的烧烤小饼工厂，探秘这美味的源头。高塘村做发面小饼的历史超过30年，老沈家是其中的佼佼者。高塘村的小饼最早的销售渠道多是由淄博火车站、汽车站的摊点代卖，虽受来往旅客的喜爱，但多是流动客流单次销售，不温不火。

改变发生在1993年的夏天。老沈卖完小饼来到火车站旁的老孙家烧烤吃饭，随手掏出剩下的几张小饼，把肉串撸到小饼上卷起来吃。老板看到他这个新奇吃法挺好，就留下了几包小饼，“看看客人们愿意吃么？”

第二天，老板早早就等在店门口招呼沈岭涛，“从明天开始送货……”就这样，小饼卷肉不胫而走，竟成为淄博烧烤的标配，而老沈的小饼再也不用在车站叫卖了。

高塘村的小饼接入烧烤这个大市场，销量剧增，老沈的设备也由土质的烧烤炉更新成具备调温功能的电烤炉，后来又逐渐投资几十万元上了配套的和面机、揉面剂机、包装机，生产效率大大提高。在老沈的车间，记者看到，一台机器自动将面团压制成大小均匀的面剂子，工人再娴熟地揉制成饼，由传动带送入烤炉，不一会那一头散发着香气的“老沈小饼”鱼贯而出……

“网红”的烦恼

“最初每天也就几百上千包，最近几年，随着淄博夜经济的发展壮大，需求量又有了很大增长。淄博几家知名烧烤大店如牧羊村、赵一家、玉米地等都由我供货，旺季时一天要加工一吨多面粉。”

生意红火但老沈也有成长的烦恼。“淄博烧烤”的IP已经走出淄博，烧烤小饼也被附近地市引进，成为了网红产品。“周围地市前来学习制作烧烤小饼的络绎不绝，我都热心地给他们传授技艺，但眼睁睁看着周边巨大的市场却使不上劲，着急啊。”

陪同的南郊镇负责同志告诉记者，像老沈这样的龙头企业在该镇还有四五家，他们也都面临着同样的困扰，如何让我们的烧烤小饼占领大市场，也是镇党委政府思考的问题。我们认为，关键要把产业建在“链”上，沿链聚合、集群发展，扩大生产规模，向小饼加工机械等产业延伸，打响淄博烧烤小饼的IP，以统一的地域品牌助力产业发展。

淄博烧烤和烧烤小饼的走红看似偶然，其实是新的产业和城市发展理念带来的必然，期待更多地这样的“走红”在淄博这座百年老工业城市涌现。

记者 刘淼 董学宏 通讯员 王娟

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