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走进鲁菜起源地 40道淄博"网红菜"揭面纱

来源:齐鲁网

作者:

2017-09-22 16:37:09

齐鲁网淄博9月22日讯(记者 户延明 孙凯旋 王良 淄博台 张震)博山豆腐箱、周村肴鸡、九转大肠…听到这些吃瓜群众是否已经按耐不住吃货的心了呢?今天上午,在鲁菜发源地淄博,历时8个月、百万人投票选出的40道精品的“网红菜”惊艳亮相。 9月22日上午,由淄博市委宣传部发起的“淄博味道 鲁菜起源”—走近知味斋媒体在行动”来到了周村的知味斋大饭店,此次活动不仅吸引了中央、省、市的30多家媒体记者,还有很多餐饮业的前辈和行家。而这知味斋大饭店之所以深受瞩目,那是因为这是一家老字号饭店。

“商埠菜”作为“淄博味道”的重要组成部分,是由知味斋在三十年的鲁菜传承基础上,根据周村商埠在上世纪二十年代以来所呈现出的独特美食文化,提出的全新菜系概念。而淄博味道商埠菜食府,就是以古代大街档口式售卖形式为原型,汇集了“周村印象”老味道、“商埠小吃”特色面点、“老鲁菜”、及“中华名小吃”、“非物质文化遗产”美味等等。山东知味斋餐饮有限公司总经理杨军告诉记者:“先后挖掘了300多道能够代表在淄博味道的产品,这一次就是隆重推出有4台宴席、5道热菜、三道面点为主的美食。”

这四大主题宴席,包括:宏福盛宴、鲁商迎宾宴、知味福寿宴及百年好合宴,五款热菜包含“知味斋枣香酥烤鸭、知味斋肴鸡、知味斋九转大肠、知味斋酸辣虎头鱼、知味斋煮锅”,三款面点是“知味斋薄皮大馅包、知味斋烫面蒸饺、知味斋肉火烧”。这么多的美食,可都是这里的大厨们亲手制作的。

本次活动通过直播互动形式,更是得到了众多网友的关注。而“淄博味道,鲁菜起源”系列活动,也让如知味斋一样的老字号继续推陈出新,为我们推出更多的淄博味道。山东知味斋餐饮有限公司总经理杨军说:“从我们整个菜品的质量,有了一个大的提升,让我们对淄博博大精深的餐饮文化有了进一步的理解,今后我们会把淄博好的美食,通过我们继续努力,再一一展现给淄博人民,来报答淄博人民对我们的厚爱。”

在淄博除了周村知味斋“商埠菜”外,传统淄博特色美食博山“四四席”这一食俗更被列为省级非物质文化遗产。聚乐村食品有限责任公司董事长、总经理王鹏告诉记者:“不仅仅是我们的刀工,我们的食材选择,我们的微型设计,与我们的烹调方法。更多要体现美食不如美器,美器不如美地。也就是说,菜肴体系加宴席格局,这才称之为是一种真正的饮食文化的一种传承的一个载体。从而让观众 让食客从物质上得到满足,从精神上得到一种享受 我感觉这是我们鲁菜文化的根与魂了。”

[责任编辑:杨凡、崔维莉、孙凯旋]

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