齐鲁网·闪电新闻3月6日讯 春回大地 万物复苏。有哪些食材和独特的做法,让人能够感受到春天的气息呢?在淄博就有这么一道很应景的菜品——“博山炸春卷”。
在淄博,一道名为“博山炸春卷”菜品,可以说,应了“春回大地、万物复苏”的时令。所以,鲜笋、韭黄必不可少;五花肉一条,也要燕瘦环肥、恰到好处。中国烹饪大师、济南大学客座教授李昌顺说:“通常我们讲椿芽、夏叶、秋果、冬根,这是四季的代表性食材,只有春天新鲜的蔬菜,在这个季节做春卷,才是最应时的。”
新鲜食材就位,配以酱油、料酒、食盐、淀粉、耗油、姜丝、海米、木耳、蛋黄、香油,再将韭黄切沫、鲜肉切丝;热锅烹油,葱姜出味。 然后,再将肉丝、鲜笋依次过堂,期间加入一碗料酒、半勺味精,提鲜增味。中国烹饪大师、济南大学客座教授李昌顺说:“代表性春鲜的食材,像韭黄、韭菜也都上市了。所以,这个时候我们做博山炸春卷,才能体现出一个‘春’字和一个‘鲜’字。”
金黄的蛋液,博山炸春卷“天下无二”的“黄金铠甲”,入锅后,要煎的外酥里嫩,才能卷甲韬戈,啖以金帛。还要再将小麦粉、小米面合二为一,加入淀粉、酵母调和成面糊,并将包裹好丰富馅料的春卷,裹上一层薄薄的面糊,放入热油进行最后的炸制。
“博山炸春卷”讲究的是“色香味俱全”。沾的料汁也比较有讲究,是用酱油、米醋、香油、鸡汤调制而成。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤,一来可使春卷酥软,二来可去掉油炸的异味。让每一口都成为一种不言而喻的味蕾享受。