张店将建成“互联网+明厨亮灶”可视化智慧监管平台 APP可看加工过程

张店区市场监管局举行“互联网+明厨亮灶”新闻通气会暨4D厨房现场观摩会,记者在现场获悉,张店区将在年内建成“互联网+明厨亮灶”可视化智慧监管平台。该平台全面建好后,餐饮服务提供者的食品安全状况以及操作过程可以通过手机APP展现在用餐者的视线之内,使其食品安全管理、食品加工过程和食品安全设施等诸多方面受到消费者的随时监督。

据悉,“互联网+明厨亮灶”工程在于规范食品加工过程,增强行业自律性,更好地让消费者行使监督权、知情权,更好地保障食品安全。同时,该工程的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患,有利于分清责任,保护各方面的合法权益。按照有关要求,张店区市场监管局将在年内建成全区“互联网+明厨亮灶”可视化智慧监管平台,实现与市级监管平台的互联互通。“从9月起,张店区市场监管局开始在全区学校、幼儿园食堂以及大中型餐饮单位陆续开展这项工作,目前正在施工阶段,张店区市场监管局的指挥监管中心也在紧锣密鼓的建设之中。通过这项工作的开展,进一步把集体用餐单位和大中型餐饮单位的加工制作过程,用先进的技术和理念来实现监管。”张店区市场监管局食品经营监管科科长朱新宇表示,下一步,接入该系统的单位的食品加工制作过程和环境都可通过指挥监管中心大屏幕实时展现,也可以通过张店区市场监管局的微信公众号向公众开放,消费者能够实时查看接入单位的食品加工制作过程和环境。

按照目前的部署要求,张店区所有学校(幼儿园)食堂、学校配餐企业“互联网+明厨亮灶”实现全覆盖,目标率达到100%；持证大中型餐饮单位“互联网+明厨亮灶”目标率达到85%。根据《“互联网+明厨亮灶”可视化智慧监管平台建设要求》,各餐饮单位摄像头安装点位要覆盖到,食品库房、粗加工区、烹饪区、专间(专用操作区)和餐饮具清洗消毒区等5个区域,上述场所无法同时具备的,以现场实际场所为主,并确保图像采集质量。粗加工区,可以看到该区域的卫生状况,原料洗涤水池的标识和使用,员工的清洗和切配,食品上架分类存放等情况；烹调区,可以看到地面、工作台面和设备设施干净整洁程度,员工穿戴工作衣帽情况,直接入口食品、半成品、食品原料分类存放,食品加工用具标示明显、分开存放等情况；专间(专用操作区域),可以看到预进间的门、紫外线灯、专间温度,地面、工作台面和设备设施干净整洁程度,员工穿戴工作衣帽情况,食品加工过程；清洗消毒间,可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。

记者 相国旗

[责任编辑：杨凡、张润泽]

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