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“高端基因”带来顶级口感 高青黑牛领跑肉牛市场

来源:齐鲁网

作者:

2018-06-27 09:22:06

牛,在中国这个有着悠久农耕文明的国家,并不鲜见,但中国肉牛品质却远远落后于欧美、日本等国家,其中日本和牛更是被公认为世界品质最优秀的良种肉牛之一,不过,近期一款足以媲美日本和牛的本土肉牛逐渐引起社会关注,拥有世界顶级肉质基因的高青黑牛,继2016年成为G20峰会专供食材后,前不久又成功入选成为上合青岛峰会宴用食材。

据了解,在G20峰会期间,一道“东坡牛扒”备受瞩目。不仅因为那是由杭州代表菜“东坡肉”创新而来,更是因为,那是国宴上领导人们吃的最多,并且最多“光盘”的一道菜。而这道菜选用的就是中国超级黑牛的胸部肉,香而不腻,回味无穷。就这样,高青黑牛在国际上大大的圈了一次粉。

据负责国宴的西子宾馆行政总厨朱启金介绍,早在峰会的一年前,宾馆方面就已经在准备菜品的选材了。为了制作东坡牛扒这道菜,朱启金带着团队从去年7月份就开始在全国各地选牛肉,跑了大连、长春等很多地方,经过长时间的尝试、对比,最终才选定了山东纽澜地的超级黑牛,选取的部位是黑牛的胸部肉。“我们专业的说法把这部分的牛肉叫做牛胸肉456,一头牛只能选出8人份这样的牛扒,带一点糯和一点油,是东坡牛扒最好的原料。”朱启金说。

高青黑牛拥有世界上最顶级的肉质基因,是由世界顶级肉牛品种黑毛和牛,与中国顶级的肉牛品种杂交改良培育而成,肉质可与享誉世界的日本神户牛肉比肩。所以,国宴上的东坡牛肉,虽然选取的是牛肉为原材料,但却在配料没用一滴酒的情况下,就达到了和东坡肉一样的形、色、口感。

“高青黑牛的肉多汁细嫩,在烹饪时也不用添加过多其他的作料,肉质本身的味道就非常好。”在纽澜地黑牛酒店,厨师长吴强告诉记者,高青黑牛最大特点是肉质好,呈典型的大理石花纹,又称“雪花肉”,富含铁、辅酶Q10,肌间脂肪中不饱和脂肪酸含量高,香味浓郁,营养丰富,肉用价值极高。“一方水土养一方人,高青黑牛就是用高青本土长成的饲料喂养,也应该更符合中国人的口感需求。”吴强说。

高青县多年来聚焦经过多年来聚焦于黑牛产业和全产业链建设,目前高青县已经形成了集“高端黑牛品种繁育—生态养殖育肥—屠宰与精细分割—肉制品深加工—副产品高科技开发—生态循环农业—餐饮连锁酒店—高端零售终端”于一体、完整的高效循环现代化畜牧生态产业链条。但是受历史原因和产业本身的养殖周期等因素制约,目前高青黑牛还只能是满足一线高端市场的需求,部分企业正在在最大限度的不断扩大养殖规模,同时也带动千家万户的养殖户参与养殖,以满足不断增长的市场需求,尽快让二三线市场的消费者也能品尝到品质可以比肩日本和牛的高青黑牛。

[责任编辑:杨凡、杨本敬、王良]

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