来源:齐鲁网
2017-03-14 16:11:03
齐鲁网淄博3月14日讯(淄博台记者 刘小洋)博山烧肉,在许多人的心目中是一道永远忘不掉的美食。看似简单的美食,但是做法是相当讲究。博山烧肉,顾名思义,起源于博山。色美、味香、气正,距今已有100多年的历史了。买来新鲜的猪肉,先进行晾晒,直到猪皮有一点收缩的感觉,然后就可以进行下一步,腌肉了。
博山烧肉制作人孙振福说,肉要寸半宽,一般要腌制三个小时。把分隔好的肉放入大盆中,加入盐花椒少许白糖和料酒,再加水浸泡,这样腌出来的肉,皮脆,膘亮,肉鲜,不会发腻。炉上架好柴火,拿专业的挑钩把肉放到炉内,挂在炉火上面。说起当年的烧肉,孙大哥如数家珍,刚出炉的烧肉,皮一咬就炸,趁热吃最好,肉皮发泡起酥,酥脆金黄,肉质肥瘦相间,切成薄片, 用鲜菠萝叶或者新鲜荷叶一包一捂,打开再吃,特别香。蘸着白糖,那滋味,真是没的说。那这美味的烧肉啥时候能出炉呢?孙大哥说,时间非常关键,只要烧肉一上炉,炉跟前就离不开人了。在这期间烧肉需要出炉倒钩再回炉,时间的掌控直接影响到烧肉的口感。
烧肉进炉大约三个小时左右,炉内的烧肉在燃烧的果木火焰上,肆意享受着,烧肉的表皮已经变得发红发焦,油脂一滴滴不停的滴下来。这时候也是到了烧肉真正关键的一步,烧。孙大哥手中的挑钩由一根变成两根,通过两根挑钩在炉内不停地翻动,一根根色泽金黄,肉香扑鼻的博山烧肉,就出炉了。醇厚的猪肉香,果木的熏香,长时间烧烤的燎烟香,全都融汇在了一起。烧肉刚一出炉孙大哥立马切片。这样才能体现出热烧肉蘸白糖。
烧肉蘸白糖,轻轻地咬住一个个皮泡,啪啪的咬破,一个个浓香的炮弹就炸开在口腔。皮酥肉嫩,入口不腻,味美可口。这就是博山烧肉别具一格的风味所在。
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